诗文
柔软细腻的日式棉花卷 |
释义 |
“组织细腻绵密，口感柔软不干。”
食材明细
日式棉花卷的做法步骤
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1准备工作:1.先过筛好低粉。2.5个蛋中:4蛋黄+1全蛋放在一个容器，蛋液用蛋抽打匀。其余4个蛋清放入无油无水的打蛋盆里备用。*确保分蛋过程中无油无水！3.28公分烤盘垫油纸，我垫的尺寸正好的玻璃纤维垫。(边上看不出，不要以为我没垫。）黄油放奶锅煮沸后离火，筛好的低粉倒入黄油锅里，刮刀压拌融合均匀。
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2分几次加入牛奶，每次之间都拌匀。将“准备工作”中的1全蛋+4蛋黄的蛋液分次加入面糊，每次都拌匀再加。加入一点点盐和香草精拌匀，蛋黄面糊完成，静置15分钟。
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3烤箱170度预热。打发蛋清，糖在粗泡、细泡、无滴落时分三次加入，打至大弯钩，湿性发泡。(我的图里是湿性大弯钩，拍的时候垂下去了。
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4取3分之一打发蛋白到蛋黄面糊里，抄底翻拌，轻巧快速的大致混匀。再和剩下的蛋白翻拌均匀，可以刮刀竖着上下切几刀再翻拌，切记不要划圈啊！面糊从20厘米高处倒进烤盘，左右晃动一下，并轻振几下出大气泡，同时也使面糊流平。中层170度15分钟。如果需要正卷露出烘烤面就烤20分钟。
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5出炉震盘几下散热气。反过来脱模放在晾网，撕去底部油纸，并把油纸虚盖在蛋糕片上晾凉，防止暴露空气中变干。
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6奶油加糖粉打至八分，抹在蛋糕片上，用刮刀抹平，尾部2公分空余不抹。加上水果，提起油纸一边轻轻卷好，油纸包好，油纸两头稍捏紧固定住冷藏半小时。
使用的厨具：电烤箱
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