诗文
苗师傅秘制鱼香肉丝 |
释义 |
“小时候特别喜欢吃苗师傅做的鱼香肉丝，如今走遍大江南北再没吃过这么好吃的鱼香肉丝，自己照着网上的教程颇多尝试却不得其法，此次回家探访故人，相隔十余年有幸与苗师傅再次见面，得苗师傅指点一二，好东西不敢私藏，为了让更多人尝到如此美味佳肴故上传此菜谱（未经师傅同意在此表达歉意），但是本人厨艺不佳，毕竟跟苗师傅差了二三十年功力，也非专业，所以这道菜谱并不能反映苗师傅的真实水平，将来有机会一定还要请师傅多多传道授业解惑。”
食材明细
秘制鱼香肉丝的做法步骤
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1葱姜蒜切碎，瘦肉、胡萝卜、尖椒切丝（因本人不吃辣，所以用菜椒代替）
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2将瘦肉放入温开水中浸泡片刻后捞出，水沥干
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3瘦肉中打入一颗鸡蛋（连同蛋黄），放少许老抽上色（一点点就行，千万不要放太多），放少许淀粉、盐，我为了去除猪肉中的腥味还加了一些料酒进去，拌均，腌制几分钟
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4热锅倒冷油，油量需要稍多一点，因为需要将肉丝完全过油进行煎炸
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5油温七八成热时倒入肉丝过油，变色后捞出
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6倒出多余的油，留少许底油，放入姜蒜爆香，再倒入事先切好的尖椒丝和胡萝卜丝划炒，葱稍晚一些放，以免变黑
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7尖椒丝跟胡萝卜炒软之后倒入醋、酱油、白糖，加少许温开水兑成鱼香汁（这里注意：这道菜主打酸甜，所以糖醋要稍多一些，但是二者要均衡，不要让其中一种味道压过另一种；②温开水要适量，不要太多，因为尖椒和胡萝卜在炒制过程中也会有水份析出）
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8鱼香汁煮开后倒入肉丝翻炒均匀，大火收汁后即可出锅
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9装盘就大功告成了，由于我不吃辣就用菜椒代替了青椒，喜欢假装有辣椒的朋友也可以用一些红色的菜椒，还有一些朋友喜欢加一些莴笋或者黑木耳也是可以的
小窍门
可以先把肉丝切好进行腌制，在腌制肉丝的过程中顺便准备其它材料
使用的厨具：炒锅
所属分类：
主食
家常菜
午餐
晚餐
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