“桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
因为怕麻烦极少做糯米藕；而这次也是下了很心才实践的；想回忆儿时的味道，特地没用压力锅，而是用普通煮锅慢慢地炖了好几个小时，又浸泡一夜入味；也许是自己很少做的缘故吧：刚拍完照片就忍不住将这一盘吃了大半了~~~”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红枣糯米藕的做法步骤
- 1准备好所有食材
- 2糯米淘净后再放少许清水浸泡一夜
- 3再冲洗下沥干水份
- 4莲藕洗净用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米左右、留作盖子
- 5将泡好的糯米慢慢填入莲藕中、一边填一边用筷子捅结实一点
- 6合上藕盖子并用牙签固定封口
- 7将冰糖、红糖、红枣和生藕放入锅中，加入清水没过莲藕加盖大火
- 8大火煮开后转小火再煮半小时，取出红枣以防破皮影响美观
- 9改用炆火、继续慢炖
- 10炖至卤汁不多时用筷子戳下，能轻松戳动表明已熟烂了，再放入熟红枣转大火收浓汁后关火
- 11浸泡一夜后取出，拔去牙签
- 12切片装盘
- 13再淋上蜜汁即可
- 14热吃、凉吃都好吃
小窍门
1、糯米需提前浸泡变软，时间长短随自己喜欢2、填灌糯米时注意不要塞得过满，因为煮制过程中会膨胀
3、糯米藕煮制时间长些会软糯好吃，若用压力锅更省事快捷
4、调料可根据自己喜欢做适当调整和增减 使用的厨具：煮锅 所属分类： 家常菜 私房菜 秋季食谱 晚餐