食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
鸡蛋灌饼的做法步骤
- 1量好面粉放于无水的盆里。
- 2先淋入热水，边淋边用筷子画圈。
- 3再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。
- 4揉好的面团盖上保鲜膜，醒20分钟-30分钟。
- 5分割醒好的面团为3个，取其中一个。
- 6擀平，涂油，对折。
- 7在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀。
- 8然后从一端卷起。
- 9把卷好的面卷立起来。
- 10压扁。
- 11再擀圆。
- 12此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌。
- 13锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。
- 14略煎一会儿，翻面。
- 15待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液。
- 16继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可。
- 17盛出煎好的饼。
- 18涂抹甜面酱，夹生菜即可。
小窍门
1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于尝试各种和面方法。嘻嘻。2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。
3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。
4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。
5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片。 使用的厨具：平底锅 所属分类： 主食 家常菜 早餐 北京菜
