诗文
糖醋刀鱼 |
释义 |
食材明细
糖醋刀鱼的做法步骤
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1市场买来的刀鱼，解冻
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2用厨房剪剪掉脊背上的鳍
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3去头
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4剪成鱼段，鱼腹剖开，去掉内容物及黑膜
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5鱼腹部去除内脏之后的样子，可以看到中间白膜下红黑色的一道
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6把红黑色的也去掉
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7彻底清洁干净的样子
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8处理好全部的鱼段，放在带网眼的容器里控水
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9平底不粘锅放油烧热，下鱼段，中火煎，不要动
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10一面煎至金黄后翻面
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11两面煎好后盛出备用。我买了4条鱼，分两锅煎完的
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12准备调味汁:2勺香醋、1.5勺生抽
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132勺白糖
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141勺料酒
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151小匙盐。然后把味汁混匀
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16煎完鱼后，平底不粘锅里会剩下一些油，颜色特别深，倒掉不用。重新注油烧热，油不用多，爆香葱姜蒜
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17倒入调味汁
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18烧沸
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19加入一碗水
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20烧开后尝尝味道，缺什么补什么，调成自家喜欢的口味，然后下煎好的鱼段
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21让每个鱼段都接触到汤汁
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22中火烧至，其间可晃动几次锅，让鱼段充分入味，汤汁剩一半时用筷子把鱼段翻面
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23烧至汤汁只剩一个锅底时，再淋入1勺香醋
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24晃动锅具，使香醋分布均匀，关火出锅(不要烧干，一定要留些汤汁。我今天做的这个，有部分汤汁在锅底，但图片上好像看不出来)
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25成品。盘底有汤汁，吃鱼时可蘸点盘底的汤汁。当然，不蘸也好吃??
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类：
热菜
家常菜
宴客菜
晚餐
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