诗文
嘎嘣脆锅包肉 |
释义 |
食材明细
嘎嘣脆锅包肉的做法步骤
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1通脊肉一块
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2葱姜料酒挤出汁水
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3把肉都切成两三毫米厚的片，然后倒入葱姜汁和一点盐用手抓一会腌制15分钟
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4调个脆皮糊：红薯淀粉10勺泡打粉2克加水调和成稠酸奶装，然后放入腌好的肉片
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5锅中做油烧至五成热放入肉片中小火炸至制上色（肉裹糊时要裹的饱满些）
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6上色后捞起待油温再次升至七成热时复炸十多秒钟捞出备用
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7调个碗汁：生抽1/3勺，糖4勺，白醋4勺，料酒1勺，胡椒粉1/3勺，盐1/3勺，水适量
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8切好葱丝红萝卜丝和香菜段
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9锅中放底油烧热后倒入碗汁，大火收汁
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10收到汁密集冒大泡，汁水有点黏稠状，用勺子挑取能向下流出发粘的糖水线就好了，就像上图这种状态
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11倒入炸好的肉片翻炒均匀让汁全部裹在肉片上，这时锅里基本差不多已经没有糖醋汁的状态了
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12然后倒入三丝翻几下出锅
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13成品图。外皮酥脆，酸甜可口
使用的厨具：炒锅
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