诗文
小豆腐 |
释义 |
“原本这个菜，在老家都是用做豆腐剩放豆腐渣来做。小名就叫“渣”。
物质匮乏的年代，都是用野菜或者别的蔬菜的下脚料来做。
所以，渣是贫穷的代名词，从来上不得桌面。
现代人改良版都是用豆腐直接做，无论是口感还是营养，都比渣要好。
也直接出现在酒店宴请客人后餐桌上。
配菜无所谓，有肉末小豆腐，海鲜小豆腐等，只要不跟豆腐食材相克，只要你喜欢，都可以放进去。”
食材明细
小豆腐的做法步骤
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1茼蒿洗净茎杆切小丁，叶子切粗末，分开放，海参切块
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2猪肉切丁
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3豆腐切大块
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4加食盐焯水
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5水开捞出，过冷水
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6豆腐捏碎，加入煎豆腐剩余的蛋液，一点食盐，少于正常菜量的，搅拌均匀
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7因为今天是做的豆腐两吃，这底油是煎豆腐的
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8倒入茼蒿茎杆翻炒
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9茼蒿断生倒入豆腐翻炒，加一点清水，防止糊锅，熟透起锅倒出
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10炒锅另起底油
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11放肉丁煸炒
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12煸炒过程，加一点盐，基本就是刚才少加的那点
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13肉丁炒熟，放茼蒿叶和海参块，加几滴生抽入味
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14然后放入刚才炒过的豆腐，翻炒均匀即可
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15起锅装盘
小窍门
我一次做了，蒜香煎豆腐和小豆腐，所以有些步骤时直接做小豆腐不需要的。
使用的厨具：炒锅
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