“这款粥，最适合不能咀嚼，或者宝宝，或者没牙的老人家吃，哈哈！
一锅好粥，其实有很多地方值得我们去研究。
外面卖的粥，一般是先熬制好粥底，然后客户点餐的时候，再用粥底，加上肉类滚煮一会就可上桌。
好粥底的我认为有两个关键
一、米用陈米，煮前腌米。陈米较有米香，如同煲汤用老母鸡的道理一般，煮前腌米，可以让粥吃起来更香滑。
二、煮的过程中不开锅，为的是米香不散。
一般烹制用江西大米，但是我没买着，刚好存了点陈旧的东北大米，也可用。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
- 1步骤一：米淘洗干净，滤水，加入少许油盐，一个切碎的鸡蛋黄拌匀，腌制半小时。步骤二：砂锅内放水，煮沸。步骤三：把腌好的米倒入沸水内，盖上锅盖，冒气时调至中小火闷煮1个半小时后，开盖搅拌即为粥底。步骤四：可加入自己爱好的肉类滚煮3-5分钟，加入调味即可。
- 2我把余下的皮蛋，肉末都加进去煮了几分钟,非常简单却有非常美味。
- 3另外，配上一碟红苋菜，绵软绝配！
