食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧鳝段的做法步骤
- 1中等鲜活鳝鱼500g、
- 2鳝鱼去除内脏洗净、因太过血腥就不上过程了、
- 3取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、
- 4把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个做好、装盘待用的、
- 5锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、40-50秒即可、
- 6把焯过水的鳝段洗净装盘待用、
- 7调料和配料
- 8把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、
- 9炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、
- 10把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、
- 11大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了、
- 12大功告成、
