简介
下午茶轻松做：牛奶焦糖夹心饼 |
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“这里提到的牛奶焦糖酱可以像花生酱，果酱那样直接抹在面包上，也可以作为烘焙原料。这种看似很稀罕的酱，其实非常容易自制，而且有好几种办法，大家可以根据自己有的工具挑选方法。最常见的是把一个密封的炼乳罐头放在锅里，锅里放满水，然后加盖在灶头上煮3到4小时——但因为在煮的过程中如果水变少没有完全浸泡罐头，罐头受热不均匀，会炸，所以很不推荐这种方法。下面三种是简单又安全的办法，绝对不会炸，大家可以放心尝试，比我们平时煮的糖水焦糖要简单很多。
第一种是用慢烧锅，把一个炼乳罐头外面的纸剥去，不要打开，放入慢烧锅，加入足够的水浸没罐头，用低火煮8小时就可以了。慢烧锅失水很少，所以不担心水会变少，罐头始终完全泡在水里，不会受热不均。它工作，你休息，一觉睡醒，酱就做好啦。
第二种是用高压锅，一样把罐头的纸剥去，不要打开，放入高压锅，加满水，按照高压锅平时的用法烧30到45分钟左右。这样做时间短，也很方便。
第三种不需要特殊锅子，是用烤箱来做。把罐头炼奶倒到一个派盘里，派盘放在另一个大的烤盘中，烤盘加沸水至派盘的一半，派盘上盖锡纸，放入预热220C的烤箱内用水浴法烤90分钟左右至焦黄。期间可能要加水。”
食材明细
牛奶焦糖夹心饼的做法步骤
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1先说说牛奶焦糖酱的做法哈。把一罐炼乳去掉那层纸皮和塑料盖子。
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2放入压力锅中，注满水，选择合适的功能煮炖，我是用了“炖肉”功能炖了20分钟，颜色有些浅，下次可以换成“蹄筋、豆类”功能，时间长一些。
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3做好的牛奶焦糖酱，可以直接抹来吃，也可以用做烘焙原料，比如这款饼干。
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4把粉，小苏打，盐拌匀。
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5把黄油用打蛋器打至顺滑，加入两种糖，搅打均匀。
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6加入牛奶焦糖酱，打至膨胀，看起来比较轻盈。
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7加入蛋搅打一分钟。
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8加入步骤4中的干粉混合物，切拌均匀，不要过度搅拌，以免起筋。
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9把面糊舀到铺烘焙纸或锡纸的烤盘上，每个1小勺大小。这款饼干延展比较大，饼干之间要间隔至少5厘米。
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10放入预热175度的烤箱，中层烤10到12分钟，至金黄。完全放凉后，抹上额外的牛奶焦糖酱作为夹心，制成夹心饼干。
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11或者直接吃也很美味——我用饼干切切了花型，看上去有点儿像小小的海绵蛋糕呢。
小窍门
原方子来自德姐，我大大减少了糖量——牛奶焦糖酱本身已经十分甜，如果按原方子中“褐色糖，165克（我用150克）、糖，100克（我用75克)”的话，估计做出的饼干在我看来是甜的没法子下口了。但这样做出来的还是很甜很甜——相当于150g面粉中用了60g+90毫升的糖；也许是美国的炼乳不甜的原因？各位TX可根据自己的情况来调节糖量哈。
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