“清爽酸甜，外酥里嫩的肉团，和脆嫩鲜甜的菠萝，酸甜口味的浓郁汤汁，是孩子和女士的最爱。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
菠萝咕噜肉的做法步骤
- 1原料图，菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
- 2猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
- 3淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
- 4肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
- 5油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
- 6炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
- 7锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。
- 8放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。
- 9肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
小窍门
后话：1，菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。
2，这个做法可以用来做鸡肉，鱼肉。
3，猪里脊之所以切花，是为了更好的入味，并且盐在腌渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 粤菜 老人 夏季食谱 午餐 名菜