“此盐基不是彼盐基----启东话里的“盐基”，包含了好几个品种，有酸菜，有咸菜，有咸菜干，
我今天用的是咸菜干。
味道非常香，不酸，烧肉非常好吃，
启东农村里，家家都腌着这么几坛的菜干，逢下雪下雨，逢田里没有青菜时候，拿出来，再泡上一些蚕豆干，煮一大锅，一大家子人热乎乎的吃上一顿！
非常土的做法。
现在很多在外地工作的启东人，回到家乡，就想吃吃农家菜，而现在做这个‘盐基豆瓣汤’，往往还放了一些海鲜，在满足思乡之情的时候，也让菜肴更为鲜美。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
白蛤盐基豆瓣汤的做法步骤
- 1准备食才--干蚕豆提早一天泡好，剥壳，洗净，
- 2白蛤用淡盐水浸泡好，洗净.
- 3盐基干用清水洗净，浸泡一下。
- 4锅里油热，放下豆瓣煸炒。
- 5加2碗清水，大火煮开5分钟。
- 6放下盐基，大火煮开，中小火煮15分钟。
- 7把白蛤放入，加姜片，料酒，煮至白蛤开壳。
- 8加盐，鸡精，葱花即可。
小窍门
1.盐基干口感比较硬，要煮的久一点。2.此菜粗纤维多，胃不好的少吃。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 汤类 汤羹 老人 午餐