“柱候酱是粤式调味品里的一款经典酱料，色鲜味美、香甜适中，可以配合各种材料进行烹调，特别是肉类，其中，和牛肉及野味更是绝配。因为柱候酱能去腥提香，增加鲜味，增进食欲，是粤菜里不可或缺的调味料。我平时炒牛肉，焖牛腩的时候，经常会用到这个柱候酱，味道相当不错，今天炒个牛肉大家看看。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
柱侯牛肉扒芥蓝的做法步骤
- 1洗净牛肉和芥蓝。
- 2将牛肉切片。
- 3芥蓝切成10厘米左右一段。
- 4将牛肉用生抽、生粉搅拌均匀，再加入适量的清水让肉吸收下，最后加入食用油，搅拌均匀后腌制半小时。
- 5锅里加水烧开，加适量的盐和食用油，将芥蓝入锅焯熟。
- 6焯熟的芥蓝装盘。
- 7另起锅加入食用油，油温5成热时，将腌好的牛肉下锅滑油。
- 8待牛肉颜色一变马上起锅。
- 9锅里留底油，爆香蒜头，加柱候酱炒香，下牛肉翻炒均匀就行了。
- 10将炒好的牛肉盛起铺在芥蓝上即可。
小窍门
1、腌制牛肉的时候要注意下调料的顺序。先下酱油和水，在加生粉搅拌均匀，最后再加花生油拌匀。2、炒出的牛肉嫩滑的关键是腌制的时候要加清水，加的分量是看到牛肉饱满起来就行了。
3、加水的时候要一点一点加，让它慢慢吸收。
4、牛肉滑油油温5成热就行了，颜色一变马上要捞起。 所属分类： 热菜 家常菜 老人 秋季食谱 宴客菜 午餐