“ 从小到大，我们家最喜欢吃鱼的方法就是清蒸，家人都认为，只有清蒸出来的鱼，才能最大限度保持鱼的原汁原味，吃出鱼的鲜美味！如果一条新鲜的活鱼用来炸或是煎，就会觉得很浪费。通常是不够新鲜的鱼，我们才会采取其它方法来烹饪。
黄骨鱼是来自江河、湖泊、水库或其支流等水域的鱼，肉质细嫩、味道鲜美。但这鱼美中不足的是带有泥味，所以在清蒸的时候就要另加一些配料来掩盖泥味。方法其实很简单，秘决在于爆香豆豉粒和蒜粒，然后淋在鱼上腌制十分钟，再放入锅里蒸。
用这方法蒸出来的黄骨鱼，不但能掩盖泥味，同时也提香鱼的鲜味。两条六两重的鱼（一个人的份量），配两碗米饭，连汁都吃个精光，真是人间美味。
【蒸鱼时间】
1、1斤以下的鱼，蒸锅下水烧开后，放入调好味的鱼蒸5-6分钟，虚蒸3-5分钟。
2、1斤以上的鱼，蒸锅下水烧开后，放入调好味的鱼蒸6-8分钟，虚蒸5-8分钟。
3、如果你使用火力不足加热工具，时间可适当延长，但最好不要超过10分钟。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
豉香蒸黄骨鱼的做法步骤
- 1主料备好。
- 2豆豉洗净切碎，姜去皮切成6片，再将其中2片切成姜丝，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，葱洗净葱头切成段，余下的葱叶切成碎粒备用。
- 3锅下油烧热，爆香蒜粒和豆豉粒，放凉后备用。
- 4将姜片和葱段码入盘中，然后将鱼放在姜片、葱段上。
- 5鱼腹内纳入姜丝和蒜，鱼身均匀摸上盐和鸡精。
- 6再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上，腌制10分钟。
- 7蒸锅下水烧开后，把鱼放入，大火蒸5分钟。
- 8关火后，蒸好的黄骨鱼淋上酱油，撒上葱粒，虚蒸3分钟。
- 9另锅烧明油。
- 10将鱼从锅里拿起，移到另一个盘中（这步可以忽略，我拍照的盘子太大不能放进锅里），将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。
小窍门
1、鱼身下垫葱和姜，一可提鲜去腥，二可使鱼身离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。2、鱼腹内纳入姜丝和蒜，去腥提鲜。
3、将爆香豆豉粒和蒜粒淋在鱼上腌制十分钟，不但能掩盖泥味，可也提香鱼的鲜味。
4、淋的明油一定要用上好的花生油。 使用的厨具：不粘锅 所属分类： 热菜 家常菜 粤菜 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐