“每年我都喜欢在自家院子草坪里的边边角角撒上一些花卉的种子，尤其香料类的植物。比如，罗勒、百里香、薄荷等，既可以观赏又可以用来当香料用。每当这些植物长得过于旺盛了，还可以采摘下来把它干制成粉或颗粒之类的香料，这样很好保存，用起来也方便。
干制的西餐香料在北京还是很贵的，鲜的也很难买到，而自己种植和制作的香料价廉物美，味道也纯正，花卉的种子也可以自己任意选择。
今天用自家种植的罗勒叶（九层塔）制作一道美食“青酱比萨”。工序虽然显得复杂了些，但很有情趣，因为一切都是产自自家劳作的成果，吃起来会感觉别样的不同。尤其用那天然材料制作的美食也显得更为纯正地道，当你大快朵颐的咀嚼起那浓浓的异国风味儿时，会令人陶醉在自制美食的乐趣中……！具体做法如下；”
食材明细
- 香草 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
青酱比萨的做法步骤
- 1把面粉过筛倒入和面盆内，面粉里放入干酵母、细砂糖和盐拌匀。
- 2倒入大约20克的橄榄油拌匀。
- 3把兑好料的面粉用清水和成面团。
- 4面团和好后，在30度的温度下保湿发酵30分钟备用。
- 5把大蒜和洋葱切成茸备用。
- 6把烤核桃倒入料理机，用低速把核桃打碎。
- 7核桃打好后倒出备用。
- 8锅中倒入适量橄榄油，油热炒香蒜末和洋葱末，然后倒入罗勒碎炒匀。
- 9再倒入搅打好的核桃碎炒匀，撒入少许意大利香草粉。
- 10再撒入少许黄油酥和盐炒匀。
- 11把酱料炒至粘稠发干时滴入几滴柠檬汁，滴入柠檬汁炒匀后倒出备用。
- 12把发酵好的面团取出，用手来回拍打成圆饼状。
- 13把面饼放入烤盘内用手抻拉按压成比萨饼坯，同时用手指直接按压出环形筑墙。
- 14做好饼坯后在上面用餐叉戳满孔洞，预防在烤制时鼓胀。
- 15把罗勒酱料铺在饼坯上抹平。
- 16铺好酱料后，用毛刷在坯墙上均匀的涂抹一层蛋液，然后均匀的在酱料上撒一层奶酪丝。
- 17在奶酪丝上铺上一层培根和蘑菇片，在上面再铺上薄薄一层番茄片和洋葱圈。
- 18铺好后撒少许盐调味。
- 19撒好盐后再撒少许香草粉。
- 20最后再均匀的撒上一层奶酪丝。
- 21把饼坯送入事先预热好的上下火220度的烤炉中进行烘烤。
- 22烘烤15分钟取出，然后在饼坯上铺上大虾仁和甜椒条，二次铺好馅料后再撒上一层奶酪丝。
- 23把饼坯再次送入炉中进行二次烘烤。
- 24第二次烘烤10分钟后取出，在上面撒上少许黑胡椒碎。
- 25撒好胡椒碎便可上桌食用。
- 26食用时用轮刀切割成块即可。
小窍门
此款比萨特点；颜色美观、气味清香、底脆馅鲜、味道十足。温馨提示；
在烤比萨时，如要想使比萨能拉出较长了奶酪丝，吃起来有滑滑嫩嫩QQ的感觉，应注意以下几点；
⑴要选择专用奶酪来制作，也就是人们通常说的“马苏里拉奶酪”，这种奶酪有丝状的、块状的，条状的和片状的，无论哪种都可以。用丝状的最佳，它也是做意饼的专用奶酪。而块状的要事先用刨刀擦成丝，其效果和丝状的是一样的。其它的为手撕奶酪，用的时候撕成碎块或碎片撒在饼坯上即可。
⑵使用奶酪的量要充足，但也不能太多，通常八寸的比萨用100-120克奶酪就可以。
⑶八寸以上的比萨在烘烤时，最好分两次完成，这样烤出的效果最好。奶酪不宜烤老，尤其马苏里拉奶酪，只要烤透就可以，烤的过火了便拉不出丝了，因为烤久了奶酪就会被烤干了，烤干了的奶酪是拉不出丝的。分次烤的好处是，一次入炉以熟为主，二次入炉由于比一次的时间短，可达到边沿上色，而最后放上的奶酪烤的也会刚刚好，这样既烤透了其嫩度也恰到好处，切割时奶酪丝会拉得很长，既漂亮又好吃。 所属分类： 烘焙 学生