食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
红烧鱼的做法步骤
- 1鱼治净,对半切成两部分,抹上盐腌制30分钟。
- 2青蒜头、姜、蒜切好备用,这些是用来跟鱼一起烧的,因为大部分蒜要切碎最后铺在鱼上面,所以这里的蒜的用量比较少,我只用了一个独头蒜,切成四份。
- 3青蒜叶、红椒和剩下的三个蒜切碎混合,本来里面还应该加入豆豉酱,因为莉崽和她爸都不喜欢,我没放;另外,莉崽不能吃辣,所以没有用自制的剁椒,我家自制的剁椒都是用特辣的红椒做的,小孩子一般受不了,所以我改用了两个普通红椒。
- 4生抽、老抽、糖、醋、蚝油兑水调成调味汁。
- 5油烧热,将鱼煎至两面金黄,加米酒,然后加入4中的调味汁、适量水和2中的配料烧至鱼肉熟透,根据个人口味可以再加点盐和鸡精。
- 6将鱼捞出,放入盘中备用。
- 7鱼汤另外放入一个容器中。
- 8锅中倒入少许油,烧热倒入3中的配料炒香。
- 9炒好的香料铺盖在鱼肉上,再浇上鱼汤即可。