“平时大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，不管你是家庭宴请还是自己享用，都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢，今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法，希望大家喜欢！”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
- 1酸菜鱼食材。
- 2葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
- 3把鱼两面的肉片下来。
- 4然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
- 5所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
- 6然后把鱼骨也剁成段。
- 7把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
- 8然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
- 9锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
- 10然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
- 11炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
- 12然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
- 13然后放入酸菜翻炒。
- 14放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
- 15然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
- 16开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
- 17做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
小窍门
1、鱼骨一定要煮十多分钟，汤才好喝。2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。 使用的厨具：煮锅、炒锅 所属分类： 热菜 老人 川菜 夏季食谱 午餐 名菜