简介
清蒸金古魚 |
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“金古魚,營養價值很高,肉鮮美,只有主骨,沒有小刺,這次我買的是野生的,16兩制,每兩港幣4.5元.魚膠質很厚,吃后,咀唇都粘著,呵呵...
新鮮活魚最好用來清蒸,簡單,而不會有油煙味.也可放天津冬菜或蒜泥豆豉來清蒸,這次我用果皮清蒸.可以在取魚腥味同時,不會夾雜其它味,保持魚香的原味.操作很簡單,現在我分步驟解釋,以后再說其它清蒸魚時,就會略去一部分操作.”
食材明细
清蒸金古魚的做法步骤
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1分量可見實物,分別:金古魚,果皮,葱。
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2用熱水浸果皮(趁浸時,可以把魚和葱洗干淨,)。
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3浸五分鍾后,把果皮內的白色部分用刀刮干淨。
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4果皮切絲。
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5把切好果皮鋪放魚面,葱切小顆粒(最好是差不多蒸好時,才切,保持香味.)。
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6蒸锅放水,加上架,上蓋,把水燒滾.(其實,這步驟應是放在第一步,燒水時,剛好做材料準備.但如初次做,就放在做好準備,才燒水,以免亂手腳)。
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7水滾,放入己鋪上果皮的魚.上蓋。
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8大火蒸5分鍾.
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9倒去魚盘中汁水,淋上生抽.
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10放上葱粒,熱油,再淋在葱粒上.即成.
小窍门
清蒸魚,在蒸魚時間控制上很重要,要看重量和肉的厚度來估計,通常一市斤左右的魚,用七,八分鍾.如是半斤左右的,用五分鍾就足夠了.以肉脫骨為熟透.
所属分类：
热菜
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