“在衡东县这块土地上，久远之前就有吃田螺放紫苏的习惯。说是端午节期间，吃紫苏田螺可以驱风散寒解毒，小孩子过夏天不会长疮毒。田螺脆嫩，紫苏香味独特，又有驱寒发汗药用效果，是衡东农家一道通常至爱的美味。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
紫苏炒田螺的做法步骤
- 1田螺肉洗净泥沙去掉螺壳、螺肉洗净沥干水份切成片
- 2姜蒜切末备用
- 3葱切约一厘米长的段备用
- 4小红椒顶刀切圈
- 5紫苏叶切碎备用
- 6炒锅下油烧至160℃度，下螺肉、姜蒜米、黄剁椒一同爆炒
- 7下盐、烹米酒翻炒，接着放红辣椒炒，淋酱油翻炒均匀
- 8炒至各种味进入螺肉，放葱段、紫苏叶、胡椒粉、出锅装盘
小窍门
1、技术关键：螺肉宜现剥现炒，火稍大，动作快，炒时短。2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘记买了，呵呵，所以就让葱临时客串一下吧。
3、成品特点：螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 鲁菜 儿童 老人 夏季食谱 午餐 名菜