“最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多，我也跃跃欲试，因为平时吃红烧肉挺多，而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店，去吃的机会较多，同事喜欢在那请喜宴，每次红烧肉是不可少的，觉得地道的味道就是那样的：
肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
毛家红烧肉的做法步骤
- 1准备香叶红辣椒大茴香花椒。
- 2葱切大段，姜切片。
- 3带皮五花肉，最好选3层的。
- 4五花肉切2厘米见方块。
- 5五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
- 6捞出立刻放入温水中投浸。
- 7肉块捞出控水。
- 8热锅放一点花生油，倒入五花肉块。
- 9慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。
- 10炒锅清理干净，倒入白糖。
- 11加入2倍的开水搅拌，小火熬制。
- 12熬至起大泡并变色。
- 13倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。
- 14汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。
- 15锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
- 16倒入肉块翻炒出香味。
- 17加入温水，没过五花肉。
- 18加入料酒和生抽。
- 19锅沸腾后加入糖色。
- 20盖上锅盖，小火炖1小时左右。
- 21汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。
小窍门
1五花肉煸炒出油是不腻的关键。2熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3选择3层五花肉是好吃的关键。
4过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。 使用的厨具：煮锅、炒锅 所属分类： 热菜 湘菜 午餐 晚餐