“金钱蛋是湘菜的典型菜之一，是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成，做成的鸡蛋黄灿灿，加上辣椒们得搭配，色泽艳丽，显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒，表皮有些许的焦脆，里面还是嫩嫩的，结合着辣椒的味道，口味层次丰富，让人非常的开胃，做法比较简单，你也可以试试呦！”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
金钱蛋的做法步骤
- 1鸡蛋在水中煮7分钟左右，捞出放在凉水里浸泡一会。
- 2冷凉的鸡蛋剥壳，用粘了水的刀轻轻的切成片。
- 3表面撒少许生粉，这样可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落。
- 4锅中放适量油，油热后将鸡蛋轻轻推进去，中火炸制，一面炸好后再轻轻翻面。
- 5炸至表面焦黄的时候将鸡蛋捞出。
- 6青红辣椒切小段，蒜切片。
- 7锅底留少许底油，将辣椒和蒜小火爆香。
- 8倒入炸好的鸡蛋块，轻轻翻炒。
- 9撒入适量盐，几滴酱油，翻匀即可出锅。
小窍门
1：切鸡蛋的时候，把刀的两面都粘满水，这样比较好切，不会粘刀，当然如果有切蛋器的话更方便。:2：炸鸡蛋并不怎么耗费油，所以鸡蛋炸好后捞出，剩下的油就足够用了，不需要额外添油。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 湘菜 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 午餐 名菜