“1、筒子骨家常做法一般就是清炖，味道及钙质都会渗入汤汁内，汤汁自然是有营养，但也会流失很多。使用蒸的方法可以更好的保住骨头的原味，且汤汁也可以是很鲜美的。”
食材明细
- 中辣 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
酷辣筒子骨的做法步骤
- 1将筒子骨洗净，锅内水烧开，放入料酒、姜、筒子骨同煮，焯去血水后捞出。
- 2焯过水的筒子骨装盆，与七姊妹辣椒、胡椒粉，薄盐一起搅拌一下，放入蒸锅中，开大火蒸。
- 3待锅中水沸腾后转小火，盖上锅盖继续蒸30分钟。
- 430分钟后，将筒子骨取出重新在翻动搅拌一次，表面再加撒少许胡椒粉继续蒸40分钟。
- 5这段时间里另起一锅，加入适量的水、盐烧开，水开后放置一旁自然冷却，40分钟后取出筒子骨，倒入该锅内同煮10分钟。
- 610分钟后加入适量鸡精，起锅装盘，尽情享用。
- 7湖南人无辣不欢，此筒子骨汤味鲜美略带微辣，骨头肉质鲜嫩香气怡人，特别是骨髓，用小吸管那么一吸，满嘴滑爽，再配上一碟芝麻辣椒酱，那叫一个美！！
小窍门
这种做法的筒子骨汤不要太多，多了就没那种味道了。放入锅中煮的时间不能太长，不然骨髓容易煮掉。
蒸的这种方式主要适合喜欢啃骨头的朋友，要是纯粹是为了喝骨头汤的话，用煮的方式还是要好一些。 使用的厨具：煮锅 所属分类： 热菜 家常菜