“带鱼肉肥刺少，味道鲜美，多用来清蒸、红烧或干煎，尤其以红烧带鱼风味最佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似，皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制，不同之处在于，老妈子带鱼烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鲜嫩之外，还有微甜之味。老妈子带鱼属湘菜系，味酸辣微甜，秀色可餐。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煎 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
老妈子带鱼的做法步骤
- 1先把带鱼洗净，切成段。
- 2加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟。
- 3自制番茄酱。
- 4锅里放油，放入带鱼煎制。
- 5煎到两面金黄色即可出锅。
- 6放入吸油纸上控油。
- 7烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红。
- 8加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味。
- 9烧至汁稠浓。
- 10加少许香油翻炒均匀出锅。
- 11盛入盘中，即可享用。