【浙菜】上海小吃---生煎包最好吃,【浙菜】上海小吃---生煎包好吃吗

2024-12-16 21:08:34 美食菜谱 admin

简介 【浙菜】上海小吃---生煎包
“生煎包为上海的名小吃,据说已有上百年的历史了。
其特点为:皮酥,汁浓,肉香,精巧。
外皮底部焦脆,上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的,咬上一口肉香,油香,芝麻香,葱香混合在一起在口中久久留香。
成品色白软而松,肉馅鲜嫩。”

食材明细

主料
  • 面粉 250克
  • 酵母 3克
  • 猪肉馅 200克
辅料
  • 适量
  • 姜粉 2克
  • 黑芝麻 适量
配料
  • 3克。
  • 料酒 10克
  • 5克
  • 生抽 15克
  • 胡椒粉 2克
  • 鸡精 2克
  • 香油 适量
  • 葱姜水 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

生煎包的做法步骤

  • 1面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。
  • 2猪肉馅加入葱花,盐,生抽,姜粉,胡椒粉,糖,料酒,香油,葱姜水。
  • 3全部搅打上劲成为馅料备用。
  • 4发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。
  • 5把面团分成小份,取一份搓成条切成等份小剂子。
  • 6取一份擀成圆皮包入肉馅。
  • 7再包成小包子,依次全部做好,排放在抹油的煎锅中,再次醒置10分钟。
  • 8然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。
  • 9浇上适量的冷水,加盖焖至。
  • 10水干后再撒上葱花。
  • 11淋入适量的香油。
  • 12再焖至2分钟关火。

小窍门

生煎包的面团要软硬适中,口感才好。
肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。
肉馅中的葱姜水,要慢慢一点点的加入,边加入边搅打直到被肉馅全部吸收,这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型,再加入冷水大火焖至水干。
葱花最后再放,稍焖2分钟出香即好。
生煎包不能太大,每份面团比饺子皮稍大一点就好。 使用的厨具:平底锅 所属分类: 主食 小吃 家常菜 浙菜 老人 早餐 上海菜
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