“啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是我家上餐馆必点的菜肴之一。此菜重要的调味料是柱候酱。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
啫啫滑鸡煲的做法步骤
- 1鸡洗干净，剁块，用腌料腌20分钟以上。
- 2洋葱，菜椒洗净切小块。
- 3葱切段，蒜去皮，姜切片。
- 4腊肠切片。
- 5砂锅放油烧热，放入葱白，姜片，蒜和洋葱爆香。
- 6放入鸡块炒至变色。
- 7把柱候酱，蚝油，老抽，糖和米酒调匀。
- 8倒入鸡块里，放入腊肠拌炒均匀，转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅。
- 9放入菜椒大火烧至汁差不多收干。
- 10最后放入葱段即可。
- 11咸鲜味美，香气扑鼻哦。
小窍门
1.鸡块先用太白粉腌制一下，鸡肉会更加滑嫩。2.菜椒只是装饰用，不喜欢可不放。
3.柱候酱是此菜的必要调味料，如果没有风味会不一样哦。 使用的厨具：砂锅 所属分类： 热菜 粤菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 午餐