“肉烂香滑,带有南乳香味.”
食材明细
- 其他 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
南乳扣肉的做法步骤
- 1锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。
- 2中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。
- 3准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
- 4上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
- 5土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。
- 6油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
- 7将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。
- 8将肉片肉皮朝下入装盘中。
- 9豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。
- 10将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.
- 11油菜洗净，取根部切成花瓣状。
- 12入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。
- 13扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。
- 14原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡。
- 15扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。