“ “白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。
“白灼”看似简单，其实也有诀窍，别看这一“煮”，还真有学问呢。秘诀在于煮的时候要放入蒜片、姜片、盐和酒，这样的煮法才能去除虾残留的腥味，使虾肉更有弹性；酒和盐不但能使虾味更香鲜，还能让虾的颜色变得更鲜艳。
“白灼虾”是我家饭桌上常见的一道菜，深受全家人的喜爱。做法简单快捷，只需加上一小碟调料醮着吃，就能品尝到原汁原味的鲜虾。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
白灼虾的做法步骤
- 1沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。
- 2姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。
- 3锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。
- 4烧开后放入沙虾。
- 5虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘（如果不拍照可以不剪虾须）。
- 6另起锅下油。
- 7香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。
- 8虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。
小窍门
1、白灼虾要用鲜活的虾。2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。
3、我喜欢放米酒，觉得放了米酒的虾更香。
4、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。 使用的厨具：煮锅、炒锅 所属分类： 热菜 粤菜 产妇 老人 秋季食谱 午餐 名菜