“喼汁，也叫作伍斯特沙司，是一种英国调味料，是用醋、洋葱、丁香、八角等多种香辛料制作而成，其色泽黑褐，味道酸甜微辣。喼汁很早以前从英国引入香港，然后传入广州，它具有酸、甜、鲜、香的特点，因此常在粤港菜肴中用来蘸点各种油炸食品，还可用来烹制菜肴。
喼汁有点像辣酱油，其风味独特，味道酸甜微辣，还有独特的浓郁香气，用来入菜能增进食欲，也是广州中西方饮食文化融合的一个特征”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
喼汁猪肝片的做法步骤
- 1猪肝与红椒洗净。
- 2猪肝切成薄片。
- 3红椒切丁备用。
- 4猪肝加入少许油、盐、酱油、料酒、生粉搅拌均匀，并腌制15分钟。
- 5锅中加入少许油，放入虾片炸至膨胀酥脆。
- 6捞起沥干余油，排放盘中。
- 7锅中烧水，水开放入腌制好的猪肝焯水。
- 8猪肝变色立即捞起，控干水分。
- 9另起锅热油，并下入姜葱炒香。
- 10下入红椒略炒。
- 11下入猪肝，并依次加入所有调料快速翻炒。
- 12出锅前加入葱段。
- 13装盘即可食用。
小窍门
1：猪肝的腥味重，最好先用清水冲洗几遍，然后再腌制焯水，去除剩下的异味。2：猪肝脆嫩易熟，烹调时间不可过长，否则容易变老，所以焯水和翻炒的动作都要快。
3：炸虾片的时候油温要略高，虾片才会瞬间膨胀到最大。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 老人 北京菜 冬季食谱 宴客菜 晚餐