“西红柿炒蛋好像是每位怀着忐忑心情，大义凛然，有上进心煮妇初进厨房的首选。这是一道简单却最营养的菜；是一道看似简单，却存在很多奥秘在里面的菜肴。鸡蛋和番茄的比例、番茄的选择、鸡蛋的打法，火候的掌握，每一道工序都充满了学问和技巧。表面看起来一模一样的菜，不同的细节处理，炒出来的色泽和味道却相去万里。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
西红柿炒蛋的做法步骤
- 1准备好鸡蛋和西红柿。
- 2西红柿洗净，切片备用。
- 3大蒜剁成蓉。
- 4鸡蛋打入碗中，加入蒜蓉、少量料酒、适量盐搅拌均匀。
- 5热锅放油，倒入蛋液翻炒，待鸡蛋八分熟时舀出。
- 6另起锅，放入番茄翻炒，加适量盐和糖。
- 7番茄炒至熟，把炒好的鸡蛋倒进去和番茄一起翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1、鸡蛋和番茄的比例。通常用三个鸡蛋配上中个西红柿两个（约200克）。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、；西红柿多了太酸、汤水太多、会破坏鸡蛋的香味。2、在炒西红柿时加点糖、盐。加糖可以中和西红柿的酸味；加盐可以让西红柿更加入味，口感更好。
3、加入蒜茸，可以去除鸡蛋的腥味，而且淡淡的蒜香融合到鸡蛋中，使鸡蛋更加清香可口。