“酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。客家酿苦瓜是将猪肉馅填在苦瓜节里，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴，也不会感到苦口。味道清淡鲜美，口感绵绵软软。
常见的做法有两种，一种是蒸，一种是炸，而我选择了煎，因为我觉得蒸出来的肉虽然有味道，但苦瓜不入味，炸的话热量就高了，所以我中和了一下，选用先煎后焖的方式，当然萝卜白菜，各有所爱，大家选择自家人最喜欢的口味，那就是最好的方式。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
客家酿苦瓜的做法步骤
- 1材料：肉馅、苦瓜、葱、姜、鸡蛋。
- 2将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶。
- 3将肉馅调好；苦瓜去瓤切成段。
- 4将肉馅酿入苦瓜。
- 5将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
- 6将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。
- 7煎锅放油烧至温热，将苦瓜下锅煎。
- 8一面煎定型后再翻面煎。
- 9加小半碗水入锅。
- 10盖上锅盖焖至收汁即可。
小窍门
1、将酿好的苦瓜挂糊可以避免煎的时候肉馅脱出。2、挂的面糊已有调味，在焖的时候就无需放盐了。 所属分类： 素菜 老人 客家菜 夏季食谱 宴客菜 午餐