“突然想念婆婆做的裤带面了,中午就自己试做了一下,没想到还真是不错嗳!
裤带面又名“biangbiang面”,字库里没这个字儿,陕西人独创。
三指宽的面片盛满一碗,或薄或厚,配以各种浇头,以油泼辣子名最盛。
“biang”字相传是一个秀才吃碗面没钱买单,创出此字儿。
他一面写一面歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
陕西怪面的做法步骤
- 1和面。这是大家都会的,不再赘述了。要强调的是,面一定会和软一些,比饺子面还要软。和好后,加盖饧面,多饧一会,至少饧一个小时。
- 2分一块面出来,擀成厚约一厘米的长面片。
- 3切成约一指半宽的面条。
- 4接下来应该是扯面了。但是今天我要跟大家说的是我想出的办法,保管所有人都会做。一只手轻扯面条的一端,另一只手拿擀面杖擀从面条的另一头擀起,一定要顺着面片的长方向擀,直至擀到手扯的这一端。
- 5烧水,水开后,煮面条。下锅之前再用手轻轻扯扯面条,以保证面条变得更薄。
- 6煮面的过程中,开始调汁。香菜和葱切小放入碗中。
- 7紫菜撕碎放入。
- 8依次放入盐、味精、酱油、香醋、香油、麻辣油、油泼辣子,调成汁。
- 9面煮开后放入菠菜,只需淖一下,就可以关火捞面了。
- 10把调好的汁浇入面条中,拌匀。开吃啦!
小窍门
1、面一定要饧到,饧得时间越长,越容易扯成形状哦!2、面一定不能煮过了,那就该成粘面了。
3、汁子里最重要的是醋和辣椒,得多放才能吃出味道来哦! 使用的厨具:煮锅 所属分类: 主食 家常菜 老人 夏季食谱 快餐 陕西菜