简介
【鲁菜】-四喜丸子 |
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“对我来说，鲁菜是个很陌生的菜系，这几天只要一有时间就上网看大家做的鲁菜，太复杂的担心做不好，最后决定学做这个四喜丸子。其实就是我们本地的炸肉圆差不多，所以操作起来难度不算大.”
食材明细
四喜丸子的做法步骤
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1准备好原料。
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2将猪肉洗净，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒，然后将肥瘦两种肉混合在一起，加入葱姜末略剁几下。
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3将鸡蛋打入肉糊里。
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4拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。然后加入干淀粉，盐，料酒，生抽1汤匙，香油拌匀。
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5取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。
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6把肉馅做成4个大小差不多的肉团。
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7锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处）。
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8油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。
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9捞出炸好的肉圆。
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10锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后。
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11倒入水，生抽，老抽，糖.
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12把肉圆放入锅中，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。
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13锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜。
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14焯20秒钟捞出，码放在盘中。
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15打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。
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16将炖好的肉丸子放在油菜中间即可。
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