““冷荤”是各类酒席的前菜。客人落座后，可闲情逸致的欣赏那些美轮美奂的小拼摆，随即斟上一杯美酒先小酌一番，在视觉的感召下，再举箸品尝一下精美小菜的滋味，把人沉浸在优雅愉悦的氛围中，并期待后续菜肴的上桌，这对整桌酒席来说，可起到点缀和画龙点睛的作用。
虽几蝶儿小菜不是很昂贵，但一般都不可忽视它对整桌酒席的第一感官和作用，弄好了，它可引起人们对后续菜肴的遐思和渴望，会勾起人的食欲。如不加思索地随意摆上几蝶儿，既简陋而又乏味的小菜，那给人的心理感觉是，后面的菜也好不了哪儿去，会使人的食欲锐减，把起出的良好氛围和所辖思妙想对热菜美味的期望值也会遭到破坏，无疑会大煞风景！
今天，制作一款简单的冷荤小菜“盐水虾”。由于自己不是冷荤的拼摆好手，也从未练习过，只是平时在外面吃饭的次数多一些，见的也就多一些，在此提出自己的心得，并用笨拙的手法展示一下，能意思意思就行了，这只起到抛砖引玉，使大家在待客中得到重视目的！言归正传，此款小菜的主要做法如下；”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
盐水虾的做法步骤
- 1把虾背用剪刀剪开，去除虾肠。
- 2锅中注入清水，放入葱、姜和花椒。
- 3放适量盐调味。
- 4放入大虾，倒入适量黄酒增香去腥。
- 5水开煮两分钟，然后倒入容器里晾凉。
- 6在原汤中浸泡一小时，使其入味。
- 7泡好后把虾皮剥掉。
- 8把虾从中间破开，呈虾片状。
- 9把虾片在盘子里拼摆成蝴蝶状。
- 10用青瓜皮点上缀蝶身和蝶须便可上桌。
小窍门
此菜特点；造型突出、虾香淡雅、咸鲜味美、简单易做。温馨提示；
1、虾要新鲜，煮虾切不可过久，只要断生就行，虾煮老了就不好吃了。
2、盐水虾很简单，只需放盐、黄酒和能去腥味的少许香料就可以，以葱姜为主，几粒花椒或一片香叶都可以，喜欢放几粒味精来提鲜也可以。
3、拼蝴蝶的身子，可用青瓜、莴笋、胡萝卜都可以。还可以拼玫瑰花造型，这些可任由自便。下次有时间在为大家拼玫瑰花造型，也很简单。
大炒勺的这款鲁菜小冷荤“盐水虾”就做好了。吃起来清淡而鲜美，供朋友们参考！ 使用的厨具：煮锅 所属分类： 热菜 中式宴请 儿童 朋友聚餐 淮扬菜 夏季食谱 午餐