食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红烧带鱼的做法步骤
- 1带鱼收拾好，沥干水分，用盐、酱油、料酒腌制三十分钟。
- 2腌好的带鱼裹上淀粉。
- 3加热锅，放适量油烧热后，下带鱼段小火慢慢煎。
- 4煎到两面金黄。
- 5捞出装在碗里待用。
- 6姜、蒜、辣椒、番茄切片，葱切段。
- 7锅加热放花生油，爆香姜、葱、蒜。
- 8香味溢出，放辣椒翻炒，加一点盐。
- 9放入番茄翻炒片刻。
- 10加入适量清水煮沸。
- 11水煮滚开后，将煎好的待遇倒进去一起闷几分钟即可。
小窍门
新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。