“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。扬州蛋炒饭的特色：如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
扬州蛋炒饭的做法步骤
- 1先把虾去皮洗净。
- 2去掉虾线。
- 3米饭一碗。
- 4香菇洗净，用热水浸泡。
- 5把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
- 6把鸡肉洗净。
- 7鸡肉、火腿切成丁。
- 8海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。
- 9锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。
- 10锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。
- 11加入黄酒、盐翻炒。
- 12鸡清汤25毫升，烧沸。
- 13盛入碗中作什锦浇头。
- 14把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。
- 15锅里放油，倒入蛋液翻炒。
- 16放入米饭翻炒。
- 17倒入一半浇头，继续炒匀。
- 18翻炒均匀，将饭的2/3分装盛入小碗。
- 19将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内。
- 20同锅中余饭一同炒匀。
- 21盛放在碗内盖面即成。
小窍门
1、米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食；2、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服；
3、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒； 使用的厨具：炒锅 所属分类： 主食 家常菜 老人 秋季食谱 冬季食谱 午餐 工作餐