“据查，酸菜鱼始于重庆江津江村的渔船。据传渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南来北往的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
- 1先处理鱼，将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
- 2紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
- 3将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5cm的鱼片，鱼排剁块，鱼头切成两半。
- 4将鱼片和鱼排、鱼头分别用料酒、生粉和1/2个蛋清和盐抓匀，腌制15分钟。
- 5将酸菜（泡菜头）中的水分用手攥干，切成长条状待用，干辣椒剁碎。
- 6炒锅烧熟，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜和干辣椒。
- 7加入高汤（能没过所有鱼片）烧开。
- 8将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味煮出来。
- 9将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色。
- 10放入蛋黄、豆芽，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
- 11用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
小窍门
1、一定要将鱼腹内的黑膜洗净，因为那是鱼的排污系统。2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、金针菇等。