““酸辣粉”是重庆的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 调味 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
重庆酸辣粉的做法步骤
- 1黄豆泡发四小时。
- 2姜切末,蒜要碎,豆瓣酱剁细,粉丝一把。
- 3锅放油,开小火,黄豆用厨房纸吸干水分,放在油里慢火炸。
- 4改大火为,将黄豆炸至浮起,捞出。
- 5黄豆中加少许盐拌匀。
- 6锅中加水,放入粉丝煮熟。
- 7熟粉丝捞出盛碗中。放盐,鸡精,胡椒粉,白糖,加入生抽和醋。
- 8高汤加入豆瓣酱,姜和蒜烧开,浇在碗中,最后放入香菜末,黄豆和香油。
小窍门
1、黄豆炸制前一定要泡发。2、炸时冷油下锅,要吸干黄豆上的水,避免热油伤人。
3、先小火,二三分钟后转中大火,炸到黄豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。 所属分类: 小吃 川菜 冬季食谱