简介
【川菜】鱼香肉丝 |
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“我家LG最喜欢吃的川菜是宫保鸡丁，第二就是鱼香肉丝了。这两样菜在我家里也是非常受欢迎的，所以也经常做给家人吃。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。”
食材明细
鱼香肉丝的做法步骤
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1将木耳用温水泡发，切丝，春笋切丝，猪瘦肉切丝。将肉丝用少许盐、淀粉、胡椒粉腌制片刻待用。春笋是春季摘下用开水煮过存冰箱的，什么时候吃提前拿出解冻就可以了。
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2葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。
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3将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用。
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4锅烧热，下油，倒入肉丝炒散，变色后盛出待用。
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5锅内放入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。
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6加木耳丝、笋丝翻炒几下。
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7倒入肉丝，翻炒。
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8倒入芡汁和葱花炒匀。
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9最后淋香油出锅。
小窍门
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
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