诗文
赛螃蟹 |
释义 |
“赛螃蟹是一道家喻户晓的传统菜，在我小的时候家宴上的赛螃蟹是用黄花鱼肉与鸡蛋做的，那时黄花鱼每月都定量供应，所以那时的黄花鱼我们并不稀罕。记得在我刚刚上班不久便买了一本做饭的菜谱想学做菜，看来看去都是山珍海味的，食材根本就无法弄到，而且那时根本不像现在想吃啥只要有钱网上就能买到，所以对于那本菜谱其实就是知道里面的菜叫什么名字，根本不能实践，还别说里面真有一道菜叫赛螃蟹，看看食材是我家能够弄到的，就是黄花鱼和鸡蛋，于是按照菜谱一步一步学下来，做的还挺有模有样，味道也非常鲜嫩，颜色也很逼真，黄白相间，浇上姜醋汁螃蟹的味道立刻出来了。
今天用龙利鱼做一道赛螃蟹也是一道味道极赞的快手菜，龙利鱼肉质鲜嫩，蒜瓣肉，所以做出来口感就非常像蟹肉，出锅后浇上姜醋汁，姜醋的味道特别浓郁，螃蟹的味道被烘托出来了，或者直接蘸姜醋汁也非常好吃，而且非常开胃，无论宴客还是家常饭，都值得一做。”
食材明细
赛螃蟹的做法步骤
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1龙利鱼解冻后冲洗一下，擦干水分，为了有底味和肉质紧实撒少许盐，放少许姜丝，腌制15分钟
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2锅烧开水，龙利鱼放入后大火蒸6分钟
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3晾凉后用手顺肉的纹理撕成小块
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4蒸龙利鱼的时候把鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打入2个碗里
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5蛋清里放入龙利鱼块，因为龙利鱼里已经有了少许咸味，所以蛋清了不用再放盐了，味道刚好很鲜，用筷子搅拌均匀
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6姜蒜分别切碎末
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7将生抽、醋倒入小碗，放入姜蒜末，然后再倒少许香油，姜醋三合油汁就做好了
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8炒锅烧热倒油，油温7-8成热时放入蛋清液滑炒
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9蛋清凝结成块后就可以盛出了
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10蛋黄也搅拌均匀炒锅再到少许油，将蛋黄也炒成小块
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11炒好的蛋黄倒在蛋清上面
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12浇上姜醋汁，或者直接蘸料都非常好吃
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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