诗文
烤鸭伴侣春卷皮 |
释义 |
食材明细
烤鸭伴侣春卷皮的做法步骤
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1面粉里放点盐加入80度左右的开水和面，加水要慢慢加多次少量，把面粉搅拌成絮状
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2和成软一点的光滑面团然后盖好醒发半小时
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3面醒发好后揉成长面团
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4我先用了一半的面团，一半面团做大春卷皮一半面团做烤鸭春卷皮，把面团分成若干个剂子做大春卷皮剂子就分大些，做小春卷皮剂子就分小些
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5把分好的剂子都先擀成比饺子皮大一些状，我擀了两种一种做大春卷皮，一种做小春卷皮
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6先做大春卷皮，取一个擀好的面皮，上面刷一层油，油要多刷些每个边角都要刷到（蒸好揭皮时就会很容易）
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7然后在取一个面皮盖在上面，在第二张面皮上同样刷油
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8然后依次叠放好面皮，我一组是压八个面皮，做的多就多分几组
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9然后先用手慢慢向两边压，正反面压，这样擀皮会很圆
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10然后在用擀面杖正反面擀擀成大面片
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11然后用个锅盖压下去掉边角
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12就会得到一个又圆又大的春卷生胚了
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13同擀大皮一样的方法擀好小面皮也是八个一组，用个茶壶盖压一下
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14就会得到一个烤鸭春卷皮大小的生胚了
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15然后蒸笼蓖上放入蒸笼纸，把大面皮放下面，最上方的皮也刷一层油在放上小面皮
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16水开后放入大火蒸八分钟
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17蒸好后凉一会就可以一层一层把皮揭下来了（揭的时候要慢慢揭，刚开始主要是边缘处要仔细揭边，揭开一点点缝隙就很轻松揭下来了，皮又薄又非常有韧性）
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18揭好的成品放一会韧性特别强，大皮做炸春卷，卷春饼都非常棒，小皮卷烤鸭专用，卷京酱肉丝葱爆羊肉等都好吃
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19还可以用一张蒸笼纸垫一个面皮的方法蒸，就是有些费纸，不过蒸笼纸可以反复用三四次
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20蒸出来更省事了，只要把纸一张张拿掉就可以了，蒸大面片还是蒸小面片就看蒸笼纸的大小了，蒸出来也非常漂亮
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21也可以一张一张蒸，锅上气后放入第一张，等第一张蒸透明状了放入第二张盖在第一张上面，等第二张蒸通明状了放入第三张盖第二张上面，依次类推。就是有点费时蒸出来效果是很好的.
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22非常不错一次用不完放保鲜袋冰箱冷藏，在吃时稍微加热即可
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜
饼
晚餐
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