食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
陕西扯面的做法步骤
- 1准备面粉
- 2加盐
- 3和成较硬的面团
- 4加盖饧40分钟
- 5拿出面团再和匀
- 6搓成粗条
- 7用手揪成剂子（少拍了3个）
- 8将剂子搓成条状
- 9刷上油继续饧面30分钟
- 10蒜苗洗净切碎，土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后，入开水锅焯熟，肉臊子装小蝶
- 11取一条状面，用擀杖擀开，在面片上用擀杖压两下，也可在面片上在刷一层油
- 12轻轻扯成20公分长的面片，继续饧面5分钟左右
- 13双手拉起面片慢慢扯长
- 14期间将面不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
- 15从压线撕开
- 16再向案板上摔几下
- 17面条下锅煮熟
- 18捞出，调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小窍门
面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长，面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开，
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的，
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》 使用的厨具：煮锅 所属分类： 主食 面食 老人 陕西菜 午餐 晚餐 学生