“丝瓜又叫“天罗”、“布瓜”、“天吊瓜”、“天丝瓜”等。丝瓜鲜绿细嫩，营养价值较高，其中每500克新鲜丝瓜中含有蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物21克、粗纤维2.3克，以及钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。祖国医学认为：丝瓜性凉、味甘、无毒，其药用价值较高，具有清化痰，凉血解毒，润肌美容等功效。鲜毛豆籽营养丰富，肉质脆嫩，风味清香，口感又好，是蔬菜类中的佼佼者。此菜系将丝瓜刮皮后，切成滚刀块，再与焯熟的毛豆籽合烹而成。成菜后，色泽碧绿，鲜嫩润滑，其味甚佳。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
丝瓜炒毛豆籽的做法步骤
- 1丝瓜炒毛豆籽原料图片。
- 2先将嫩丝瓜刨皮（最好用刮的方法去皮，保留丝瓜表皮的绿色）。
- 3然后，切成滚刀块（也可以放适量精盐腌渍片断，这样也能保持丝瓜的绿色）。
- 4再用清水漂洗一下（或者在刨皮后先洗一下，再切成滚刀块）。
- 5毛豆籽用清水漂洗一下。
- 6锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，放入毛豆籽焯约6分钟左右。
- 7焯至断生时捞出，放入清水中漂凉。
- 8锅洗净置旺火上，舀入植物油烧热后。
- 9倒入丝瓜块煸炒。
- 10然后，再加入鲜汤、精盐，焖烧3分钟左右。
- 11放入焯过的毛豆籽，续烧2分钟左右后。
- 12加入味精，调好咸鲜口味。
- 13并用水淀粉勾薄芡。
- 14淋上麻油，翻炒出锅，装碟即成。
小窍门
1．选用嫩的香丝瓜，可采用刮皮法，保留其绿色皮肉；用刨刀刨皮，应保留丝瓜绿色皮。2．烹制此菜火要旺，速度要快，但要防止粘锅烧焦。
3．可以不用勾芡，但盛装要用深盆。味精可以不放。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟 所属分类： 热菜 家常菜