“夏天到啦，今天我们这里都已经27度了，实在是热的受不了，上个月还在下雪，这个月就突然转热，一时间胃口都没调过来，突然很想吃凉皮，但是买是不可能的啦，只能自己做喽~”
食材明细
- 酸辣 口味
- 拌 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
自制凉皮的做法步骤
- 1面粉加水和成团。
- 2揉5分钟左右，放置20分钟，然后在清水中搓揉。
- 3把搓揉出的淀粉放置沉淀。
- 4这个就是剩下的面筋，一直搓揉到水不变浑浊为止。
- 5淀粉水大概放置4个小时以上，倒去上层清水，留下底层稠状淀粉，并取一个小碟，以及油刷和一点色拉油。
- 6用油刷沾取少量的色拉油，均匀的刷在盘子上。
- 7倒入适量的淀粉水，并摇匀。
- 8上锅烧水，放入蒸屉。
- 9放入碟子，加盖蒸3分钟左右，这个时间可以做下一个碟子。
- 103分钟后取出碟子，放在水下冲洗，让掉下的面皮在凉水中浸泡，并放入另一个碟。
- 11当所有的淀粉水用完，把蒸好的面皮取出。
- 12烧水煮豆芽和面筋，面筋可撕成小块再煮。
- 13黄瓜切丝。
- 14面皮也切丝。
- 15把煮好的豆芽和面筋放入碗中。
- 16加入切好的面皮和黄瓜。
- 17蒜拍碎，和辣椒粉一同放入碗中。
- 18加入一点开水冲开，我觉得用开水的目的是为了把辣椒和蒜的味道提出来。
- 19倒在面皮上。
- 20再依据个人口味加入醋，盐，鸡精和香油等，这个是拌好的哦。
小窍门
1.看到有的帖子说淀粉水需要沉淀以夜，可能是我做的不多，我是中午洗的面，晚上的时候就已经沉淀好了，就当晚饭吃的。2.蒸面皮的时候拿出来注意很烫，要戴上烤箱手套或者用夹子拿出。
3.冲面皮的时候可以斜着对着面皮和盘子之间冲，这样面皮很容易下来。