“卤肉米线也叫卤米线，记得上高中时，学校边的小店都有卖的，有时当早点吃，有时不回家吃饭就当饭吃，反正在家时不知道吃了多少米线了。什么三鲜米线，小锅米线，砂锅米线，焖肉米线，卤米线，过桥米线，酸辣米线等等，还有个我当时最爱吃的米线是羊肉米线，记得有家叫“六盘水羊肉米线”的做的很好吃，嘿嘿。
今天这个卤米线最重要的当然就是卤肉了，卤肉的味道决定了米线的味道，不过米线的质地也是很重要的。可惜我这里吃不到新鲜的。呵呵。”
食材明细
- 五香 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
卤肉米线的做法步骤
- 1带肥肉的猪肉洗净，切1厘米左右大的小丁。
- 2姜蒜切末，丁香少许（性热，少放,多了香味太浓夺味）。
- 3锅里热少许油（不要太多，肥肉会出油），放入姜蒜末、丁香翻炒。
- 4下辣椒粉，翻炒均匀。
- 5下肉丁，放入四匙白糖，翻炒几分钟，让肥肉炒出些油。
- 6肉丁看起来不那么肥的时候，调入一大勺（汤勺）酱油，两大勺料酒，适量盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一会儿。
- 7炒两分钟左右，加入少许水，拌匀，盖上锅盖，转小火焖40-60分钟即可。
- 8留汤汁，别收干了（火大容易收干）。可以出锅了。
- 9葱切葱花，干米线煮软捞出（煮到可以直接吃的程度），有新鲜米线更好，舀上几勺卤好的肉，加几勺汤汁，撒上葱花，加少许盐就可以吃了。
- 10也可以撒上些花生碎，味道更好。
小窍门
1，卤肉时留些汤汁，拌米线才不会太干。2，丁香放七八颗就行（这个量的肉），五香粉里也有丁香，太多了也不好吃。
3，猪肉最好用带肥肉的，这样的卤出来更好吃。 使用的厨具：煮锅、炒锅 所属分类： 小吃 儿童 老人 云南菜 午餐 工作餐