“在北京的小吃中“糕类”的品种很多，有“栗子糕、芸豆糕、绿豆糕、盆儿糕、云片千层糕”等等，而发面制作的糕类就更多了，比如，“丝糕、糖糕、蜂糕、发糕、玛琅糕、卷儿糕、千层糕、太白糕、枣糖糕、福禄糕、桂花发面糕、玫瑰糖糕”等等琳琅满目，但很多已不常见了。
今天做的这款是传统的历史比较悠久的“枣糖糕”。过去“枣糖糕”属于时令小吃，春季吃这种糕可补血补气、养颜润燥，对人体具有渐除内燥，温补气血的功效，也是深受女士们青睐的一款美食。具体做法如下；”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
枣糖糕的做法步骤
- 1面粉、大枣、红糖、干酵母、泡打粉、清水、青红丝。
- 2把大枣用擀面杖逐一砸扁。
- 3然后用手把砸扁的大枣轻轻掰开，去除里面的枣核不要。
- 4把去核后的大枣放入小锅中，里面注入五倍的清水。
- 5用大火煮开改用小火慢慢熬制。
- 6当水耗净大枣变得软烂时倒入碗中，用钢勺把煮熟的枣碾碎成泥。
- 7把枣碾成泥后兑入红糖拌匀。
- 8用适量清水把枣泥红糖澥开。
- 9在面粉中倒入干酵母和泡打粉拌匀。
- 10然后把澥好的枣红糖糊倒入面粉中搅拌成面团儿。
- 11把面揉成较软的面团，蒙上保鲜膜或湿毛巾进行发酵。
- 12当面团发酵膨胀一倍至一倍半大时取出。
- 13蒸锅中放上湿屉布把面团放在上面，用手蘸清水把面团轻轻按扁，上面撒上青丝红丝再用手稍按使之粘牢。
- 14然后把屉布的四角兜起盖在面团上，这样便于在蒸的时候容易透气，受热快也比较均匀。
- 15上笼蒸大约25分钟即可。
- 16然后取出稍晾。
- 17晾到不烫手时便可切块。
- 18切成合适大小的块便可食用。
- 19在吃的时候再来一杯明前碧螺春，呵呵，别提多地道了。
小窍门
枣糖糕特点；颜色棕红、枣香浓郁、柔软蓬松、香甜可口。温馨提示；
1、在砸枣的时候要悠着来，别把枣核砸碎，砸到能使枣肉和枣核分离就可以，如把枣核砸碎了又去不净残渣，吃起来会咯牙就不美了，因此，只需把枣砸扁便于好剥核即可，制作枣泥也是先用此法去核，但煮好后需要按压过筛，北京人管叫“过箩”，过箩后枣泥会很细腻，再经炒制用做馅料最棒！而制作枣糖糕带皮就可以，枣皮的营养很高。
2、枣泥和红糖混合后用清水澥开，水的多少要视面粉的多少而定，在澥的时候不要加的水份过多，否则面太软了蒸好后会塌陷，面团如太硬，可再另行加水都可以，面团虽要求较软但要有挺劲儿才行，不要搅成糊。甜度的大小可按自己喜好来增减红糖，300克面粉最多不超过80克红糖就可以，大枣最多不超过100克比较合适。
大炒勺的这款老北京传统小吃“枣糖糕”就做好了。软糯香甜，枣香浓郁，非常不错！供朋友们参考！ 所属分类： 糕点 儿童 老人 下午茶