“这个蛋卷是用平底煎锅做的，看起来挺简单实际操作还是不太容易，火候不好掌握，时间长容易糊卷不起来，时间短表面没煎透做好的蛋卷就不酥。正宗的蛋卷模都是两面同时加热，温度也是设定好的。用平底锅达不到两面同时加热的效果，温度也没办法控制，我在做的时候前面两个都以失败告终，面糊粘在锅上根本就卷不起来，仔细观察了一下，发现是因为面糊底下的那一面已经熟了，而朝上的一面还没熟，为了让表面熟透煎的时间延长，底下的那一面就糊了粘在锅上卷不起来。问题找到了下面就要想想解决问题的办法，其实也不难，只要一个小动作完整漂亮的蛋卷就做成了。具体操作技巧请看小贴士。”
食材明细
- 奶香 口味
- 技巧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蛋酥卷的做法步骤
- 1砂糖和白油（或者黄油）混合拌均，不用打发。
- 2鸡蛋打散分6次加入糖油糊中，每次都要充分混合均匀再加下一次蛋液。
- 3筛入低筋粉。
- 4调成面糊。
- 5将面糊分成2份，一份加入黑芝麻。
- 6一份加入抹茶粉，也可根据自己的口味加其他材料，做成各种口味的蛋卷。
- 74.不粘平底锅坐火上，开小小的火，锅中刷一层玉米油（色拉油也可）。
- 8舀一勺面糊倒在锅中。
- 9用勺背将面糊摊开，越薄越好，两面煎熟。
- 10趁热用筷子卷成卷即可。（蛋卷的详细操作过程请看小贴士）
小窍门
蛋卷的制作技巧如下：在锅中均匀的刷一层色拉油，然后舀一勺面糊，用勺背将面糊摊开，越薄越好，打开炉火，越小越好，煎大约5、6秒钟然后将锅翻过来，锅底朝上，面糊朝炉子，锅与炉子的距离大约在15CM左右保持5、6秒，这样就达到了两面受热的效果，可以反复做此动作2-3次，然后观察面糊感觉熟透了趁热用筷子卷起就行了。还有一点也很重要，每做好一个蛋卷要关火，倒入面糊并且摊平以后再开火，卷的时候记得要戴手套以免烫伤。
成品非常酥脆，碰一下都会掉渣，有浓浓的蛋香味，可以PK康师傅蛋酥卷，凉透后要放在密封的容器中保存以免受潮变软。 所属分类： 甜品 儿童 老人 下午茶