“简单制作经典美味“神仙鸡”
开练之前大炒勺赠诗一首，呵呵！
锅启荤香飘四邻，道闻弃观跄进身；
扯下一只鸡大腿，滋味赛过活神仙。
“神仙鸡”味道绝妙制作简单，是很多店家的秘制看家菜，实际上没那么神秘的，呵呵，但味道确实不错！
制作此菜不用一滴水，关键在于焖制的功夫，正如东坡先生夸他的“东坡肉”似的“慢著火，少著酒，火候足时它自美”，此菜和东坡肉类似，焖炖起码要六小时以上，时间一到，您掀锅一看，哇，鸡还是整的丝毫未变，但用筷子轻轻一夹如同肉松一般，骨肉立即分离，十分绝妙！
“神仙鸡”原汁原味儿，营养价值极高，最适合老年人食用，今天在下就把这款“神仙鸡”奉献给大家，您不妨在家亲自下厨试一试，老爸老妈绝对高兴，此时也正是您尽孝心的好时候，呵呵！
制作“神仙鸡”就用超市出售的整只“三黄鸡”就很不错，如能买到广东的“清远鸡”那就更棒了！具体制作如下；”
食材明细
- 咸甜 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
神仙鸡的做法步骤
- 1三黄鸡、猪蹄、五花肉片、姜片、香葱、酱油、黄酒、鸡粉、冰糖、烹调油、砂锅、铝箔纸、盐。
- 2先用刀把猪蹄顺骨缝的纹路切成十块，如掌握不好用剁骨刀剁也可以。
- 3把姜片铺在砂锅的最底部。
- 4在姜片上再铺上五花肉片。
- 5五花肉片上铺上切碎的猪蹄块。
- 6在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱。
- 7把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上，放上几棵香葱。
- 8炒勺上火注入少许烹调油，大约10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至浅黄色即可。
- 9冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油。
- 10当倒入黄酒后糖遇冷会凝固，但没有关系，酒和酱油烧开后糖自然会再次融化，最后倒入鸡粉搅匀。
- 11把煮好的汤汁浇淋在鸡身上。
- 12在砂锅里再倒入少许黄酒。
- 13在砂锅上蒙上一块铝箔纸，先盖好砂锅的盖子，盖子盖严按牢。
- 14把铝箔纸周边多余的部分往下折叠，使其封闭好砂锅的边沿，一定要密封好不要漏气。
- 15另起一只锅把盐炒热，盐炒热后改为小火，火力越小越好。
- 16把砂锅放在铁锅中的盐上。
- 17进行微火隔盐焖制，焖制的时间大约在六小时左右。
- 18六小时后便可掀开锅盖。
- 19掀开锅盖取下铝箔纸。
- 20把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。
- 21鸡很酥烂，用筷子轻轻一夹便可脱骨。
小窍门
神仙鸡特点；颜色美观、香气浓郁、鸡身完整、原汁原味、味道诱人、入口即化、营养丰富、十分鲜美。温馨提示；
1)鸡买回后一定要掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，然后把内膛冲洗干净。
2)调料只用绍兴黄酒或上海黄酒、酱油、冰糖、姜片、香葱、鸡粉或鸡精就可以，不要再放任何额外的调料，更不可以加水，鸡在微火慢炖后还会溢出汤汁，此菜特点是，全封闭慢炖，只有保持原汁原味鸡才会有特殊的鲜美味道。操作时一定要隔盐焖炖，不可以使砂锅直接接触到火源，否则会局部烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。
3)鸡炖熟后，在掀开铝箔纸的时候一定要小心，经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手，因此要格外小心。
大炒勺的这款经典美食“神仙鸡”就做好了。味道奇特十分鲜美，供朋友们参考！ 使用的厨具：砂锅、炒锅 所属分类： 热菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱 鄂菜 午餐