“交这个做菜谱，就是在学习。现在是第三版，不知道什么时候才能做到合格。”
食材明细
- 清淡 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
土豆烧茄子的做法步骤
- 1土豆2个；长茄子3个；大蒜瓣；姜一块。
- 2土豆切条；这是春天的土豆，剜掉芽眼就是满身窟窿的，样子很丑。
- 3长茄子切滚刀块。
- 4大蒜瓣洗净拍碎去皮，姜切丝。
- 5土豆烧茄子；黑米饭；还有一只泡椒凤爪；一顿饭就是这样子啦。
- 6就是这种独个包装的凤爪，一只凤爪，一个小小的泡椒；味道还是蛮好吃滴。
- 7锅烧热，放入色拉油，比平常炒菜多一些，多三分之一就差不多了。油开始冒烟放入花椒粒炸香，捞出花椒粒不用。放入姜丝炒一下，接着放入茄子翻炒，到茄子发软。茄子软了就放土豆条，翻炒几下加一点水，防止糊锅，因为土豆很沙很面，淀粉太多。这时候放大蒜瓣下去，再加一点水，煮几分钟，土豆熟了为好。最后烹水，撒盐、胡椒粉，翻炒均匀出锅。
小窍门
茄子切好了，要尽快开炒，如果不能马上开炒，就要用冷水泡着，不然会变黑的。另外，黑白胡椒的药用价值不同食用分药性。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
用黑胡椒做菜时要注意两点：
一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；
二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克—1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。