“这道菜，鱼是要野生白条或者小鲫鱼，肉嫩刺软；用玉米面做饼。把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。用以前农村那种炉灶，柴禾烧得匀而不猛，始终掌握着火候，只待温火将鱼汤收干。饼子出锅，黄灿灿的结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香；再就着熬小鱼，连鱼刺都不用吐出。味道极为鲜美。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
贴饼子熬小鱼的做法步骤
- 1把鱼收拾干净，沥干水分。
- 2青红椒切段，姜切丝，蒜拍破。
- 3玉米面粉和自发粉混合好。
- 4合成光滑面团，静置发酵一小时。
- 5发好的面团分成小剂子。
- 6做成牛舌型小饼。
- 7锅中油热，下姜丝爆香，拨一边；下鱼，逐条煎至两面微黄。
- 8煎好的鱼，盛起备用。
- 9锅中余油，爆蒜瓣，加入郫县豆瓣。
- 10倒入煎好的鱼，翻炒一会，鱼身裹满酱汁。
- 11将玉米饼沿着锅边缘贴好。加入水，将鱼淹没，玉米饼一半浸在鱼汤里。
- 12大火煮开，小火慢熬40分钟。加入青红椒，断生即可，调好味出锅。
小窍门
1、豆瓣很咸，盐要适量。2、如果没有小鲫鱼，小黄鱼也可以做的。各有各的风味。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 小吃 热菜 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 农家菜 午餐