“北方的“烩菜”品种很多，实际就是大杂烩。过去在年节时很常见，但是做好了也不是很容易的事，要想味道好还真要下一番功夫！
“烩菜”有什锦烩丸子、什锦烩豆腐、什锦烩粉条、什锦烩饹馇、什锦烩海味，还有什锦烩肚肝等等。
制作“什锦烩”爆锅很重要，也就是炝锅，如底口没做好味道就不会好。今天做一道北方的什锦烩菜，叫做“荤素烩什锦”，里面用了五花肉、炸豆泡、香菇、冬笋，还有青菜。具体做法如下；”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烩 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
荤素烩什锦的做法步骤
- 1五花肉、炸豆泡、水发香菇、冬笋、芥菜叶、八角、干辣椒、冰糖、大葱、姜、黄酒、蚝油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、烹调油。
- 2先把葱切段姜切片备用。
- 3把五花肉切成两厘米见方的小块备用。
- 4炒勺上火烧热，注入少许油，下入八角和冰糖煸炒。
- 5炒至糖融化稍有变色，下入五花肉煸炒。
- 6把五花肉炒至金黄颜色发透，下入干辣椒煸炒，然后下入葱姜煸炒。
- 7葱姜煸香后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油放入蚝油炒匀。
- 8倒入适量的开水。
- 9汤烧开后下入炸豆泡盖好锅盖稍焖。
- 10此时把冬笋切片备用。
- 11锅再次烧开后下入香菇和冬笋。
- 12盖好锅盖焖制大约30分钟。
- 13焖30分钟后调味，先撒入盐、胡椒粉炒匀，最后撒少许鸡精提鲜。
- 14炒匀后用大火收汁，同时放入青菜。
- 15青菜炒至塌秧便可出锅。
小窍门
此菜特点；颜色美观、气味芳香、味道鲜香浓郁、青菜清淡爽口，荤素搭配、营养全面。温馨提示；
1、五花肉在煸炒的时候，一定要煸透，只有煸透味道才好，煸透后，一定要加入开水来焖制，如使用凉水，一来肉不易炖烂，浪费时间，二来由于用凉水把肉激过，会使肉的纤维蛋白受冷萎缩形成保护膜，使内部残留异味散发缓慢，不易随热气挥发，因此吃起来会略带腥气。
2、炖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，一般稍嫩的猪肉30分钟便可焖烂，老一些的肉要炖的久一些，直至熟烂为止。
3、最好把水量一次加足，肉焖烂后，只需两三分钟便可收净汤汁为最好。
大炒勺的这款营养美味的烩菜“荤素烩什锦”就做好了。做起来卫生少油烟，吃起来健康营养，口感软烂味道浓香，大家不妨试试，特供朋友们参考！ 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 老人 冬季食谱 宴客菜 午餐